Зелёныеичёрны,ебелыеижёлтыечаиполучаютизлистьеводногоитогожечайногорастения,всяразницав——технологииихпроизводства。
Чёрныйчай
Припроизводствечёрногочаясобранныелистьячаявяля,тазатемскручиваюттакимобразом,чтобывыделилсяклеточныйсок,которыйвсочетаниискислородомвызываетферментациючайноголиста,чтопридаётемухарактерныйцветивкус。
Цветоваягаммачёрногочаячрезвычайноразнообразна:отяркогоржаво-красногодоглубокоготёмно-коричневого。Послеферментациичайсушатисортируютпоразмерулистьев——открупнолистовогодочаёвмелкойвысевки(иличайнойпыли)。
Зелёныйчай
Припроизводствезелёногочаяферментация,наступающаяпослевяления,прерываетсяразличнымитермическимиспособамиобработки,например,пропариванием(японскийметод)илиобжаркой(китайскийметод)。Такимобразом,чайсохраняетсвойзелёныйцветлистьев,которыйможетварьироватьсяотсветло——серебристогодонасыщенноготёмно——зелёного。Взависимостиотсорта,вкусзелёногочаябываетоттерпкогодоприятносладкогоиароматного。